辣椒面和食用油的比例掌握好，1:3~1:7之间，不要超过1:7，不然辣椒油就不香了。最好用菜籽油，颜色金黄，质地浓稠，最合适做辣椒油。热油要分3次泼，不要一次全部泼入，那样容易炸糊，无法激发香味和辣味。
炸辣椒油的做法如下：
主料：辣椒粉适量、十三香粉适量、熟厅蔽睁白芝麻适量、玉米油适量。
辅料：盐适量。
步骤：
1、准备一个干净无油无水的容器，最好是带盖的，一定要耐高温。下面垫个隔热垫，防止烫坏桌子。先加3勺辣椒粉。
2、1勺十三香粉或五香粉。
3、再加1勺半的熟白芝麻。
4、1勺的盐，盐不加也行。
5、先搅拌均匀。
6、大概200ml的油烧至出现小泡泡。
7、先关火，晾一分钟，然后倒一点点油在容器，先搅拌一下。
8、再次将油烧至起小泡泡，关火，倒入容器中，快速用勺子或筷子扮岁搅拌均匀，然后晾凉，盖上密封保存。
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