（一）根
结球甘蓝的根为圆锥根系。主根基部肥大，尖端向地下生长，主根基部分生出许多侧根，在主、侧根上又发生许多须根，形成极密的吸收根网。其根入土不深，主要根群分布在地下60cm以内的土层中，以30cm的耕作层中最密集；根群横向伸展半径在80cm范围内，当叶球成熟时可达100cm的范围。因此，结球甘蓝的抗干旱能力不强。但断根后再生能力很强，移栽时主根、侧根断伤后容易发生新的不定根，因此，结球甘蓝适宜育苗移植。
（二）茎
球甘蓝_球甘蓝菜的做法大全 第1张
茎分短缩茎和花茎。短缩茎虽在莲座期或结球期稍有伸长，但在整个营养生长阶段基本上是短缩的，短缩茎又分外短缩茎和内短缩茎。外短缩茎在叶球外，着生莲座叶，内短缩茎着生球叶，也即叶球的中心柱。一般内短缩茎越短，叶球越紧密，品质也较好，这是鉴别结球甘蓝品质优劣的重要依据之一（图10-8）。结球甘蓝进入生殖生长阶段后抽出的花薹称为花茎，花茎可分枝生叶，形成花序。花茎的长短、粗细与叶球类型、品种及营养状况有关，营养供应充分，花茎粗壮，分枝多。一般圆球形品种，主花茎明显，而牛心形和扁圆形品种的侧枝较发达。
图10-8 结球甘蓝中心柱与叶球内结构
1.中心柱短、叶球紧密 2.中心柱中等长、叶球紧密中等紧密 3.中心柱长、叶球疏松
（三）叶
结球甘蓝的叶可分为子叶、基生叶、幼苗叶、莲座叶、球叶和茎生叶。除球叶为贮藏器官外，其余均为同化器官，不同时期的叶形态差异很大。子叶呈肾形对生。第一对真叶即基生叶对生，与子叶垂直，无叶翅，叶柄较长。随后发生的幼苗叶，呈卵圆或椭圆形，网状叶脉，具有明显的叶柄，互生在短缩茎上。继而逐渐长出强大的莲座叶，也叫外叶。甘蓝的外叶数在10～30片之间。早熟品种的外叶一般较少，中、晚熟品种外叶一般较多。莲座期后期发生的外叶叶片愈加宽大，叶柄逐渐变短，以至叶缘直达叶柄基部，形成无柄叶。郑猜据此，可以判断特性不同的品种和预测结球始期到来。外叶叶色有黄绿、绿、灰绿、蓝绿等，紫甘蓝外叶为红色或紫红色（图10-9）。外叶形状因品种而异，一般有竖椭圆、卵圆、圆、横椭圆、椭圆、倒卵圆等。叶尖形状一般分为凸、平、凹（图10-10）。多数品种叶面光滑无毛，皱叶甘蓝叶面皱缩。叶面覆盖白色蜡粉，一般蜡粉越多，越耐旱、耐热。进入结球期再发生的叶片中肋向内弯曲，包被顶芽。此后随着新叶的继续宴丛型分生，包被顶芽的各个叶片也随之增大，并最终形成紧实的叶球。构成叶球的球叶为无柄叶，呈黄白色。叶球形状一般分为圆球形、尖球形和扁圆形（图10-3至10-7）。叶球颜色各异，有黄绿、绿、灰绿色、蓝绿等，紫甘蓝外叶为红色或紫红色（图10-11）。叶球内球叶颜色也各异，有白、浅黄、黄、浅绿、紫等（图10-12）。花茎上的叶称为茎生叶，互生，叶片较小，先端尖，基部阔，无叶柄或叶柄很短。结球甘蓝的叶序为2/5和3/8，有左旋和右旋两种。
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